В светском Тель-Авиве рестораны и кухни срочно переходят на кошерное меню

ТЕЛЬ-АВИВ. В светском Тель-Авиве рестораны, кафе и кухни срочно переходят на кошерное меню, чтобы прокормить беженцев с юга и солдат, численность которых после мобилизации выросла более чем вдвое, сообщает religionnews.

Вечером в субботу 7 октября, спустя несколько часов после неожиданного нападения ХАМАСа на Израиль, в результате которого более 1300 израильтян погибли и почти 200 (по последним данным) оказались в плену в секторе Газа, жизнь в Тель-Авиве резко изменилась, в том числе и труд рестораторов. На кухнях ресторанов и прочих заведений общественного питания по всему Тель-Авиву появились «машгичим» - полномочные эксперты по сертификации кошерности продуктов и производства. Под их руководством служащие прокаливают в духовках столовые приборы, кухонные ухваты, половники, черпаки и прочие инструменты, чистят и ошпаривают кастрюли и сковородки, моют и протирают столешницы уксусом, дабы должным образом подготовить заведения к кошерному питанию.

«Мы все осознали, что должны внести свой вклад в общее дело, – говорит Юваль Бен Нерия (Yuval Ben Neriah), владелец шикарного ресторана «Тайцзу» (Taizu) в центре Тель-Авива, который специализируется на азиатской кухне фьюжн. – А поскольку лучше всего в жизни мы владеем мастерством приготовления пищи, то и приняли решение [о переходе на кошер] поздно вечером в субботу, после того как на страну обрушилась эта страшная трагедия. Теперь мы собираемся делать все, что в наших силах, дабы служить согражданам верой и правдой. Во-первых, это нужно, чтобы укрепить правильным питанием силы наших солдат и, во-вторых, откликнуться на потребность наших служащих, которые все рвутся чем-то послужить стране, чтобы снять напряжение, найти разрядку и удовлетворение в упорной работе на благо народа. Я решил, что сначала мы приготовим по кошерным правилам все, что у нас есть в наличии, а затем будем готовить столько, сколько сможем».

В отличие от Иерусалима, где многие принадлежащие евреям рестораны сертифицированы государственным раввинатом Израиля как кошерные, многие знаменитые рестораны светского Тель-Авиве до сих пор считали кошерность не обязательной и обременительной. «Тайцзу», как и многие другие рестораны города, всегда предлагал в меню множество изысканных некошерных блюд – те же креветки, к примеру.

Некошерность меню и технологий приготовления блюд вдруг стала острой проблемой для владельцев светских ресторанов города. Все они теперь рвутся внести свой вклад в питание израильской армии, которая набрана практически из всех слоев общества – как религиозных и светских. Однако по действующим уставным нормам, все войсковое питание должно сертифицироваться как кошерное. Если в относительно мирное время израильская армия насчитывала менее 200 тысяч военных на действительной службе, то с момента разворачивания боевых действий она более чем удвоилась, и всех этим мобилизованных необходимо кормить. Уже призвано более 300 тысяч резервистов, поскольку генералитет «рассматривает возможность» наземного вторжения в сектор Газа.

В город хлынули не только военные, но и многие беженцы с юга Израиля, где города одними из первых подверглись атакам 7 октября и с тех пор то и дело страдают от ракетных обстрелов. Многие из этих беженцев также принадлежат к ортодоксальным общинам, и для их питания требуются многие сотни кошерных блюд. По признанию Бен Нерия, в принадлежащих ему двух ресторанах его сотрудники и добровольцы уже ежедневно готовят и подают 4-5 тысяч блюд. Дабы срочно перевести свои рестораны на кошерное питания, Бен Нерия связался по телефону с израильской некоммерческой организацией «Цохар» (Tzohar), уставная цель которой состоит в «преодолении разрыва между религиозными и светскими общинами в еврейском государстве». Там ему оказали действенную помощь в сертификации ресторанов.

Кашрут (свод законов о разрешенной и запрещенной пище) представляет собой сложную систему, которая далеко не ограничивается одним лишь запретом на свинину или моллюсков. Например, запрещено сочетать мясо и молочные продукты, хотя в большинстве кошерных ресторанов подают то или другое по отдельности. Посуда, ранее использовавшаяся для приготовления некошерных продуктов, подлежит тщательной чистке и мойке, чтобы сделать ее пригодной для кошерного использования. В коммерческих заведениях обычно работают инспекторы по кошерному питанию, следящие за кошерностью продуктов и всех процессов их приготовления.

Во многих ресторанах Тель-Авива сертификация кошерности питания многие годы считалась утомительной, дорогостоящей и обременительной процедурой, без нужды отягощающей статьи расходов. Однако в последние годы «Цохар» принялся внедрять альтернативную программу сертификации продукции и производства по кашруту. Эта программа, при всей строгости исполнения требований кашрута, упрощена, ускорена и менее обременительна в финансовом плане для ресторанов в сравнении со сложной бюрократической программой государственного раввината Израиля.

«Некоторые рестораны сразу позвонили нам с просьбой сделать их заведения кошерными в ускоренном порядке, – говорит раввин Охад Цадок (Ohad Tzadok) из Цохара. – Мы отправили к ним группы из нескольких наших специалистов и сделали их кошерными. Первичная процедура так четко отработана, что занимает всего два-три часа. После базовой перестройки производства мы затем каждый день навещаем эти рестораны, ранее бывшие не кошерными, и ведем постоянные проверки их производства блюд и сервировки с открытия до закрытия. Сейчас нашим сотрудникам приходится обращать особое внимание на продовольствие, поступающее с гуманитарной помощью, дабы обеспечить его сертификатами на кошер. Рестораны ответственно и постоянно сотрудничают с нами; они заинтересованы в том, чтобы каждый солдат мог получить в них правильное питание».

Шарон Коэн (Sharon Cohen), владелица еще одного шикарного ресторана «Шила» (Shila) в Тель-Авиве, говорит, что ее ресторан всегда специализировался на морепродуктах. Теперь она пригласила экспертов по сертификации от израильского раввината на воскресенье (сразу после субботней атаки), дабы они помогли перевести кухню на кошерное производство блюд. «Я никогда не думала, что однажды заведу кошерный ресторан, хотя сама выросла в ортодоксальной иудейской семье, – признается Коэн. – В прошлом у меня было немало предложений открыть кошерный ресторан, однако я всегда говорила, что не желаю позволять раввинам путаться у меня под ногами и вставлять палки в колеса. Я, наверное, немного анархистка, поскольку не люблю быть под чьим-то началом, чтобы меня поучали, школили и указывали, что и как мне делать».

Коэн находилась в Лондоне по делам в субботу, когда разразилась трагедия, сразу же бросилась заказывать билет и воскресным утром уже прибыла в Израиль. Как и Бен Нерия, первое, что она сделала, это отправила все запасы пожертвованных гуманитарных продуктов на кухню для питания солдат и беженцев. Целую неделю кухня готовила блюда из пожертвованных продуктов. Однако владелица ресторана все это время слышала призывы о переводе производства на кошерное питание, необходимое военным и ортодоксальным беженцам. «Для меня пришло время решать, хочу ли я дальше упорствовать и потакать моему личному упрямому эгоизму, либо все же надо поступить правильно и служить своим трудом всем без исключения, – говорит Коэн. – Вот я и решила – если уж нам нужно быть немного кошерными, так мы будем немного кошерными».

Хотя оба ресторатора получают продовольствие по гуманитарной помощи плюс денежные средства, они уверяют, что пожертвования не покрывают все расходы на питание такой массы людей. Коэн оценивает свои текущие производственные затраты суммой порядка 15 тысяч долларов в день на приготовление и сервировку 2500 блюд.

До военного конфликта раввинат проявлял недовольство конкуренцией со стороны «альтернативно одаренных» кошерных сертификаторов Цохара и оспаривал их сертификацию. Однако теперь, по словам раввина Цадока, никаких претензий и жалоб от раввината уже не слышно. По его словам, сотрудники Цохара уже работают в шести ресторанах, включая Taizu, и в ближайшие недели, по всей вероятности, таких ресторанов станет намного больше. На вопрос о сохранении процедур сертификации кошерности ресторанных блюд после войны (если и когда она закончится), Бен Нерия ответил, что не берется загадывать, а предпочитает жить здесь и сейчас, делая шаг за шагом. Коэн высказалась более категорично: «Боже упаси, никогда больше».