«Постящеся, братие, телесне, постимся и духовне» (Телепрограмма, 12.03.05) (комментарий в свете веры)

	Фото В.Студенецкого

Телепрограмма «Православная энциклопедия»

(Прямой эфир на канале ТВЦ 12.03.05)

На вопросы зрителей телепередачи «Православная энциклопедия» отвечает священник Алексий Уминский

* * *

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Здравствуйте. В эфире – «Православная энциклопедия».

Заканчивается Масленица – последняя неделя перед Великим постом. В Церкви она называется Сырной седмицей – уже не едят мясо, но зато отдают должное блинам, сметане и маслу.

А послезавтра начинается Великий пост. В храмах особое богослужение, дома – молитва и постная трапеза. На рубеже праздника и поста мы решили поговорить о православной кухне. В гости к нам придут давние друзья нашей программы, которых наши постоянные телезрители знают и любят: кулинар Галина Поскребышева и батюшка Гермоген, келарь московского Данилова монастыря.

Мы ждем Ваших звонков в студию. Предлагаем Вашему вниманию интерактивный опрос: готовы ли Вы поститься в этот Великий пост и телесно, и духовно? Если Ваш ответ «да», то позвоните по одному телефону, если «нет», или Вы сомневаетесь, наберите другой номер.

А нашу программу открывает постоянная рубрика, посвященная великой Победе, которая ковалась не только на фронтах, но и в глубоком тылу.

	Святитель Лука (Войно-Ясенецкий)

Рубрика: Выстояли с верой
Святитель Лука Войно-Ясенецкий

Святитель Лука Войно-Ясенецкий встретил войну в своей третьей ссылке. В этот раз его отправили в Сибирь, в маленький поселок под Красноярском. К этому времени он имел за плечами не только 20-летний пастырский стаж, но и 40-летний медицинский опыт. И ему, хирургу с мировым именем, пришлось работать в районной больнице.

Владыка Лука закончил свой главный медицинский труд «Очерки гнойной хирургии» и уже в первые дни войны предложил свой опыт и знания для спасения раненых.

Протодиакон Василий Марущак, автор жизнеописания святителя Луки: – Он сделал заявление, в котором сказал о том, что он готов продолжить свое отбывание в заключении уже после победы. Владыка Лука был очень авторитетен в области гнойной хирургии, и потому ему предложили пост заведующего всеми госпиталями Красноярского края.

Сам владыка Лука в своих мемуарах пишет, что годы служения в госпитале оставили у него светлые и радостные воспоминания. Во время утреннего обхода раненые приветствовали любимого хирурга, высоко поднимая прямые ноги. Ему удавалось исцелять самые сложные ранения. Священный Синод Русской Православной Церкви приравнял его лечение раненых к архиерейскому служению. Осенью 1942 года владыка Лука был назначен правящим архиереем Красноярской епархии. Труды святителя были отмечены и советской властью.

Протодиакон Василий Марущак: – Он был награжден не только государственной Сталинской премией, но и медалью «За участие в Великой Отечественной войне».

Святитель Лука удивлял современников и поражает нас сегодня. У его мощей в Симферопольском Троицком монастыре продолжают исцеляться люди. Готовится новое издание «Очерков гнойной хирургии» – книга не потеряла своей актуальности и спустя шестьдесят лет.
* * *

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Минувшая неделя была богата на события – от официальных и масштабных форумов, до изящных художественных вернисажей.

	Фото Ю.Клиценко, Седмица.Ru

Сюжет: IX Всемирный Русский Народный Собор

Ежегодный Всемирный Русский Народный Собор прошел на этой неделе в Москве. Он стал девятым по счету. Его главная тема: «Единство и сплоченность людей – залог победы над фашизмом и терроризмом». Форум был приурочен к 60-летию Победы в Великой Отечественной войне.

Святейший Патриарх Алексий: – Невзирая на жесточайшие гонения двадцатых и тридцатых годов, с первого дня войны наша Церковь заняла твердую патриотическую позицию, призвав своих чад встать на защиту Родины.

По словам Святейшего Патриарха, духовенство и верующие собирали пожертвования на нужды фронта, молились о тех, кто сражался на поле брани и трудился в тылу. Тем возмутительней, по мнению участников Собора, участившиеся попытки пересмотреть итоги Второй мировой войны и поставить под сомнение целесообразность празднования 60-летия Победы.

Митрополит Смоленский и Калининградский Кирилл: – Не было иных точек зрения в отношение празднования 50-летия Победы, 25-летия Победы, а вот в отношении 60-летия вдруг возникли иные точки зрения. Совершенно очевидно, что празднование Победы есть празднование факта победы над фашизмом, и здесь нужно поставить точку и на этом остановиться.

На прошедшем Соборе обсуждались и другие актуальные темы, а его гостями и участниками стали Министр иностранных дел России Сергей Лавров, представители всех традиционных религий России, а также делегация Русской Православной Церкви Заграницей.

	М.А.Шолохов (1905–1984)

Сюжет: Пленум Союза писателей России

Михаил Шолохов опередил время на столетие. Только теперь, с этого расстояния мы можем постичь его масштаб.

Пленум Союза писателей России был посвящен юбилею автора «Тихого Дона». Именитые писатели, многие из которых были знакомы с Шолоховым не один десяток лет, делились своими воспоминаниями. Говорили и о том, насколько актуальна его проза, особенно «Тихий Дон», сегодня.

Феликс Кузнецов член-корреспондент РАН: – Мне думается, что этот роман повернет души молодых к истинным ценностям великой русской литературы, русского народа, русской души, которые по истоку своему – ценности православные.

Современной русской литературе тоже есть, чем гордиться: китайская делегация вручила Валентину Распутину диплом лучшего мастера иностранной прозы.

	Маски венецианского карнавала. Фото М.Геллера

Сюжет: Выставка акварели «Венеция и карнавал»

Что общего между русской Масленицей и итальянским карнавалом? Знаменитый итальянский график Аттилио Стеффанони привез в Москву свои рисунки и акварели, объединенные темой Венецианского карнавала. Он считает, что народные традиции обеих стран схожи. Само слово карнавал, «carne vale!», означает «прощай, мясо!», – Венеция веселится перед Великим постом.

Аттилио Стеффанони, художник (Италия): – Поскольку христианский мир един, то внешние проявления традиций в виде карнавала, или Масленицы, имеют общие истоки, хотя и приобретают везде национальные черты.

Все маски разные. Кто нахохлился птицей, а кто облачился в диковинный тюрбан; гадалка у Дворца дожей, и повсюду – карнавал! Здесь нет зрителей, каждый играет свою роль. Аттилио признался нам, что в эти дни надевает маску художника. И ловит атмосферу волшебного города, где буйство красок соседствует с тишиной и покоем.

Художник давно интересуется Россией, говорит, что самые интересные мысли по эстетике карнавала прочел в книге русского ученого Михаила Бахтина.

Это третья выставка Аттилио Стеффанони в Пушкинском музее. Она продлиться до 3 апреля.

* * *

Ведущий – священник Алексий Уминский: – На Масленицу до сих пор, как и в старину, устраиваются гуляния, все ходят в гости, едят много блинов и обмениваются рецептами.

В монастырях есть, конечно, свои рецепты. Сегодня у нас есть редкая возможность заглянуть на монастырскую кухню и узнать, что там сейчас готовят.

	Сретенский монастырь

Сюжет: Кухня Сретенского монастыря

Сретенский монастырь, что на Большой Лубянке, обитель с 600-летней историей. И по сей день здесь хранят многовековые традиции. Гордость монастыря – его кухня, она по праву считается одной из лучших в Москве.

В канун поста, в Масленичную неделю, здесь особое настроение. Именно на эти дни приходятся все изыски строгой монастырской кухни.

Впереди Великий пост, перед которым не грех, даже монашествующим, воздать должное пище, и не только духовной. Тот, кто хоть раз попробовал фирменных сретенских рыбных котлет, не забудет их вкус никогда.

Матушка Сергия: – Для этих котлет мы берем 4 вида рыбы: судака, немного трески и семги, и если есть возможность – осетрину. Лук жареный, лук сырой, чеснок, зелень – обязательно, мы также кладем киндзу. Если не постный день, можно добавить сыр. Все перекручиваем.

А еще обязательная составляющая любого монастырского рецепта – любовь и молитва.

Блины в Сретенском монастыре едят не только в Сырную седмицу, но даже и в сам пост. Правда, тогда их делают по особому, постному рецепту.

Работа на одной из лучших православных кухонь Москвы не из легких. Матушка Сергия рассказывает, что ежедневно кормит до 500 человек, и требования тут очень высокие. Главное требование к монастырской кухне – качество продуктов, которое и помогает достойно и без излишеств преодолеть многодневные посты. Например, к Великому посту братия заранее делает особые заготовки. У Сретенского монастыря два сельскохозяйственных подворья, в Московской и Рязанской областях.

Священник Сретенского монастыря: – Летом мы солим помидоры, огурцы, делаем томатный сок, который очень нравится братии, во время первой и последней седмицы Великого поста мы даем этот томатный сок.

Свежие и жареные овощи – главные составляющие и фирменного сретенского борща. Его секрет в том, что свёклы больше в два раза, чем в обычных рецептах.

Особое место на монастырском столе занимают напитки. Кисели, компоты из сухофруктов, ягодные настои – обязательны. Сегодня на обед –любимый напиток сретенской братии, отвар из шиповника. Его рецепт прост, но совершенен: сушеные плоды отваривают, дают им настояться несколько часов, и – никакого сахара. Бодрит, утоляет жажду идеально. К тому же, прекрасное средство для профилактики гриппа и простуды.

А вообще предстоящий пост для тех, кто несет послушание на монастырской кухне, время кулинарного затишья. Много готовить не придется.

Матушка Сергия: – Мы, можно сказать, отдыхаем. Наша братия сильно постится, и многие даже не приходят в трапезную или кушают один раз и очень скромно.

	Масленица. Б.М.Кустодиев

Ведущий – священник Алексий Уминский: – У нас в гостях – иеромонах Гермоген, келарь московского Данилова монастыря, и известный кулинар Галина Ивановна Поскребышева. Здравствуйте!

Гости: – Здравствуйте!

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Мы очень рады, что вы сегодня пришли к нам в гости, благодаря вам очень многие из наших телезрителей научились готовить православные блюда, и надеемся, что сегодняшняя встреча даст возможность по-новому взглянуть на рецепты поста.

Галина Ивановна, я знаю, что и Вы к кухне Сретенского монастыря имеете самое непосредственное отношение, Вы помогали устраивать трапезную. И сегодня наш стол накрыт уже по-постному, расскажите, пожалуйста, что Вы сегодня нам принесли?

Г.И.Поскребышева: – Это русские «богатые» каши, так они назывались на Руси. Почему они «богатые»? Вроде бы, гречневая крупа, пшено – это не какое-то богатство, всегда есть нас столе. Каша – это, я считаю, основа поста.

Я, например, беру пшено, – вы видите какое оно чистенькое, красивое, как солнышко, – немного обжариваю на сковороде, прокаливаю без масла, потом завариваю крутым кипятком, в 3 раза больше чем пшена, и тут же, пока каша варится, пассирую морковь, ее должно быть много.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – То есть, Вы считаете, что каша – то, что лучше всего есть постом?

Г.И.Поскребышева: – Да.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Отец Гермоген, Вам слово, как специалисту, Вам и пробу снимать. Отведайте кушанья, которые Галина Ивановна приготовила, и скажите нам, действительно ли они самые подходящие для поста, особенно для монастыря. А это что, Галина Ивановна?

Г.И.Поскребышева: – Это взвар из сушеных фруктов, какие есть дома: сухие яблоки, сливы – у каждого свое. Мы все сажаем огороды, которые нас выручают в самую трудную минуту, особенно во время поста.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Позвольте мне попробовать… Действительно, очень вкусно. Батюшка, что скажете?

Отец Гермоген: – Очень вкусно, замечательная каша, и конечно для поста такая пища необходима. В ней очень много полезных микроэлементов, белка, – того, чего не хватает, как правило, постом. И вкус изумительный.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – А у вас в Даниловом монастыре готовят подобные вещи?
Отец Гермоген: – Конечно.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Отец Гермоген, скажите, пожалуйста, очень многих интересует, как постятся в монастырях в первую и последнюю неделю? Великий пост в монастыре – что это такое, какой устав, и как у Вас в Даниловском?

Отец Гермоген: – Устав во всех монастырях един. Конечно, первая неделя поста – самая строгая, и многие стараются поститься как много строже. Первые несколько дней некоторые монахи даже воздерживаются от пищи до первой литургии Преждеосвященных Даров, то есть до среды, так записано в Уставе, и только в среду после литургии пробуют небольшое количество вареных овощей. Но так как большинство монахов уже люди больные, с подорванным здоровьем, то в эти дни все же едят, но при этом положено сухоядение. Едим печеные овощи: картошку, свёклу, свежие овощи, естественно, без масла. Вареную пищу мы едим только в среду и пятницу, когда совершается литургия Преждеосвященных Даров.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – А в последнюю неделю поста?

Отец Гермоген: – Последняя неделя имеет особый устав. Дело в том, что в первые три дня Страстной Седмицы ежедневно служится литургия Преждеосвященных Даров, в эти дни мы едим растительную пищу без масла. В Великий Четверг – воспоминание Тайной Вечери, совершается полная литургия и разрешается масло. В Пятницу, по возможности, многие христиане вообще ничего не едят, ибо мы вспоминаем в этот день крестную смерть Спасителя.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Спасибо, отец Гермоген, у нас есть звонок в студию. Алло, мы слушаем, Вы в эфире. Доброе утро.

Телезрительница: – Доброе утро. Скажите, пожалуйста, может ли считаться постом то состояние голодного народа в России, который и так ничего не кушает? И какую программу будет осуществлять Церковь по поводу защиты больных, голодных, отданных на растерзание глобалистов людей?

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Спасибо Вам за вопрос. Отец Гермоген, вопрос, скорее, политический, а не духовный, но давайте все-таки ответим.

Отец Гермоген: – Я думаю, что постом, конечно, мы не можем это считать, потому что пост – это явление добровольное. Человек, для того, чтобы примириться с Богом, берет на себя особый подвиг. И, прежде всего, пост – понятие духовное, то есть человек, наоборот, становится кротким, посвящает себя делам милосердия.

Ситуация, в которой находятся многие наши граждане – вынужденная, и очень часто она их, наоборот, озлобляет и приводит в немирное состояние духа, поэтому постом назвать это, конечно, невозможно.

Церковь, насколько у нее хватает сил, осуществляет работу по помощи нуждающимся людям. Очень многие люди приходят в монастырь, чтобы поесть, мы постоянно сталкиваемся с этим. Огромное количество нуждающихся людей приходят в монастырь с просьбой даже не с собой взять продукты, а просто поесть в монастырской трапезной.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Я знаю, что в Даниловом монастыре это дело уже поставлено на твердую основу, как и во многих монастырях.

Отец Гермоген: – Да, многие монастыри подкармливают тех же бомжей, людей, которым неоткуда взять нормальную еду. И социальные программы Церковь, и в первую очередь монастыри, осуществляют.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Спасибо большое, отец Гермоген. Галина Ивановна, вопрос к Вам. Многие во время поста пытаются перейти на заменители скоромной пищи: соевое мясо, соевую рыбу, соевое молоко. Как Вы к этому относитесь, полезно ли это?

Г.И.Поскребышева: – Знаете, я отношусь к этому очень осторожно. Потому что, во-первых, мы теперь все знаем, что такое модифицированные продукты, и соя, в большинстве своем – это модифицированный продукт. Во-вторых, соя сама по себе нехарактерна для русской пищи. Наши бабушки и прабабушки не ели этого, это новый продукт. Я знаю об исследованиях, которые проводил один российский институт, не буду его афишировать. Есть четкие научные данные, которые говорят, что соя дает большую нагрузку на поджелудочную железу.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Отец Гермоген, а как Вы считаете, насколько это духовно правильно – заменять один вид продукта на похожий, но из другого составляющего?

Отец Гермоген: – С духовной точки зрения это, наверное, все-таки лукавство, потому что пост ведь для нас не является неким фарисейским понятием, согласно которому мы просто отказываемся от такого вида пищи, но прежде всего мы себе отказываем в определенных удовольствиях. А получается, что мы вроде бы соблюдаем закон, но при этом ничего не теряем в наших вкусовых ощущениях. И в этом есть некое фарисейское лукавство, которое чуждо христианскому сознанию.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Скажите, пожалуйста, а вообще насколько важно так скрупулезно относиться к качеству пищи, все-таки пост – нечто иное?

Отец Гермоген: – Да, прежде всего, пост – понятие духовное, и еда, телесная сторона поста, это достаточно значимая, но лишь одна его сторона, которая помогает придти к главному – к покаянию, молитве. Смысл поста в том, чтобы покаянием очистить свою душу. И пост телесный является подспорьем для главного – духовного поста.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Галина Ивановна, Вам вопрос, если можно, ответьте на него кратко, пожалуйста: многие люди во время поста теряют силы, теряют возможность даже молиться и трудиться. Что делать, какую пищу Вы предложили бы, прежде всего, чтобы этого не произошло?

Г.И.Поскребышева: – Отец Алексей, я обратила внимание, еще когда начиналось восстановление Сретенского монастыря, что пища у братии очень скудная. И очень многие священники ко мне обращались с проблемами: во время Великого поста, – все-таки это 40 дней, и это трудно, – у некоторых ухудшается зрение, зубы начинают шататься. Меня это обеспокоило. Необходимо есть каши, богатые овощами. Моркови не бывает много! Если есть возможность, используйте орехи, любые, какие доступны вашим зубам, семена.

Ведущий – священник Алексий Уминский: – Спасибо большое, Галина Ивановна.

Наши зрители, благодаря отцу Гермогену, очень хорошо знают кухню и трапезную Данилова монастыря. Но, как известно, кухня определяется, прежде всего, продуктами. Все продукты Вашего монастыря производятся на подворье в Долматово. Давайте посмотрим сюжет.

	Храм иконы Божией Матери «Державная» в Долматово

Сюжет: Подсобное хозяйство Данилова монастыря в Долматово

Почти каждое утро сюда, в подмосковный поселок Долматово, приезжает машина из московского Данилова монастыря. Здесь находится монастырское подворье, которое снабжает обитель молоком, творогом, сметаной, яйцами и овощами. На подворье живут и несут послушания 9 монахов. Игумен Петр настоятельствует здесь уже 10 лет.

Игумен Петр: – По мирской специальности я музыкант, обучался в Консерватории, в свое время играл в оркестре Большого зала Консерватории, и не думал тогда, что буду заниматься сельским хозяйством, но вот пришлось.

Дело здесь налажено крепко: монахам помогают работники, трудники и паломники.

Игумен Петр: – В основном это люди, попавшие в тяжелые жизненные обстоятельства, которым некуда деться. Здесь они получают и кров, и пищу, и трудятся, помогают монастырю.

А дела здесь самые разнообразные. В местном курятнике – 35 курочек, от них собирают до трех десятков яиц в день. Ухаживать за несушками – дело хлопотное.

Послушник: – Встаю в полседьмого, в семь их уже кормлю. Яйца собираю через каждые два часа, отношу в трапезную, как полагается. Дел невпроворот. Животные чувствуют, когда к ним хорошо относятся. Стараемся, чтобы не болели, давать витамины два раза в месяц, и – великолепно!

Полноправные обитатели подворья – и кошки. Они создают ощущение домашнего уюта. Но гуляют не сами по себе, а держатся поближе к ферме, к молочку. На ферме сейчас живут две телочки, одной из которых, по кличке Зорька, всего три месяца, и 8 дойных коров. Доят их три раза в день, и занимаются этим мужчины. По их словам, женщинам коровы не доверяют. С фермы молоко поступает в молочный цех, там оно отстаивается в холодном месте, и с него снимают сливки. Из сливок получается сметана, а из снятого молока делают творог. Не прекращается производство творога даже в Великий пост.

Трудница: – Он будет замораживаться, и после поста будет употребляться в пищу на запеканки, сырники, в размороженном состоянии он не теряет никаких своих качеств.

Своими продуктами подворье обеспечивает не только Данилов монастырь, но и местное население.

Игумен Петр: – Мы в качестве благотворительности, особенно постами, молоко или раздаем, или за незначительные деньги продаем. Но здесь не так много местного населения, и иногда приходится кормить солдат.

В долматовском овощехранилище в четырех камерах хранится около 50 тонн овощей: капуста, картофель, редька и свёкла. В основном, все это выращено здесь же, на подворье, кое-что закупается.

Монах подворья: – Мы поддерживаем температуру примерно +2 градуса, периодически перебираем эти овощи, потому что они все-таки немножко со временем портятся. Запасов на год хватает, и в монастырь отсылаем овощи, и сами питаемся.

Местная трапезная каждый день кормит 40 человек рабочих, трудников и монахов. Многие убеждены, что в Долматово готовят как-то особенно вкусно.

Сотрудницы кухни:
– Потому что мы с душой работаем, и работаем мы уже долго, десятый год.

– Самое главное – душа и руки, и молитва.

– На масленицу будем печь блины, приезжайте в гости. Блины у нас будут фаршированные, с рыбкой, сметаной, творогом, пироги. Рыба очень вкусная печется по праздникам. Тут, конечно, Божия благодать, все с молитвой делаем, поэтому пища такая.

Подворье осеняет храм иконы Божией Матери «Державная». Богослужения тут идут монастырским чином каждый день. А рядом – тихое кладбище, где нашли свое упокоение иноки Данилова монастыря, в месте светлом, месте злачнем, месте покойном.

* * *

Ведущий – священник Алексий Уминский: – А теперь подведем итоги нашего опроса. 1720 из наших телезрителей собираются всерьез поститься, а всего 185 сомневаются в своих духовных силах. Мы надеемся, что после нашей программы те, кто считал себя еще не готовым, все-таки найдут в себе силы подготовиться к подвигу поста. Ведь, на самом деле, для Бога не так важно, что попадает в наш желудок, а важно, что твориться в нашем сердце. Если, начав с Прощеного воскресения, мы постараемся простить все обиды, попросить у всех прощения и начать свое движение к Богу, очищая себя от злобы, зависти, корысти, раздражительности, осуждения и всех таких мелких, привычных для нас грехов, то это будет самый лучший и благоприятный пост.

Отец Гермоген, Галина Ивановна, спасибо большое за то, что вы пришли сегодня к нам на программу, желаю провести этот пост с духовной пользой, с легкостью и радостью.

Гости: – Спасибо!

Ведущий – священник Алексий Уминский: – А мы, конечно же, не просто так пригласили вас на передачу, потому что мы хотим возобновить нашу кулинарную рубрику, с ней и поститься будет легче.

Всего вам доброго! Храни вас Господь!