Израильские археологи выяснили, что ели крестоносцы в Святой Земле

ИЕРУСАЛИМ. Новое израильское исследование проливает свет на употребление пищи крестоносцами – как в хорошие времена, так и во время осады, когда мамлюки заперли их в своем замке в Аполлонии.

Исторические документы показывают, что в Европе рыцари обожали свинину, а также ели гусей и сомов. Сегодня на Ближнем Востоке их не употребляют в пищу, как и в средневековый период.

Итак, животрепещущим остается вопрос: что ели крестоносцы на Святой Земле?

Теперь у нас есть некоторое представление, по крайней мере, о позднем периоде крестоносцев в Аполлонии (Арсуфе), основанное на анализе их телесных выделений и мусора. Его результаты недавно опубликованы в журнале Института археологии Тель-Авивского университета, которые цитирует издание Haaretz.

Археоботанический и зооархеологический анализ отложений крестоносцев на юге Леванта скуден. Андреа Оренди, Элизабет Иегуда, Аннет Зейшка-Кенцлер и профессор Орен Таль из Тель-Авивского университета стремились исправить этот дефицит с помощью анализа отложений в 10 точках города и замка Аполлонии, также известного как Арсуф или Арсур, на побережье Средиземного моря.

«Большая часть образцов была взята из выгребной ямы 12 или 13 века, потому что по своей природе мусорная свалка и туалет с большей вероятностью принесут находки, чем пол или даже канализационная труба», - объясняет Орен Таль.

Первый крестовый поход начался в 1096 году. Считается, что первые поколения крестоносцев, насколько это возможно, предпочитали еду, знакомую из Европы, объясняет Таль. Но они акклиматизировались к 12 или 13 веку.

«К шестому или седьмому поколению крестоносцев на Святой Земле их кулинарные предпочтения адаптировались», — сказал Таль. — «Судя по их находкам и другим работам, крестоносцы питались той же пищей, что и местные жители, плюс свиньи».

Какие именно свиньи? Отдельная работа показала, что филистимляне приплыли на территорию современного Израиля вместе со свиньями почти 3000 лет назад. Крестоносцы также вполне могли привезти с собой и свиней, сообщил консультант исследования зооархеолог Мири Пайнс. Все израильские кабаны имеют европейское происхождение, и если и существовала местная линия, то ее уже нет.

Сегодня Арсуф — это элитная деревня, расположенная на осыпающихся известняково-известняковых скалах над Средиземным морем, примерно в 15 километрах к северу от Тель-Авива.

Арсуф (Аполлония, Арсур) возник как небольшое поселение 2500 лет назад. В 1101 году он был завоеван крестоносцами во главе с королем Балдуином I. В 1187 году мусульманские войска отбили его, а четыре года спустя крестоносцы под предводительством Ричарда I «Львиное Сердце» отвоевали город после битвы при Арсуфе.

В 1192 году крестоносцы и мусульмане заключили договор, по которому город остался в руках крестоносцев. В 1241 году его укрепления и замок были перестроены, но в 1265 году город был разрушен мамлюками.

Точное место битвы при Арсуфе не было известно до 2020 года, когда его определил израильский ландшафтный археолог Рафи Льюис на основе средневековых источников и реконструкции местного ландшафта и природных условий.

В новой работе команда исследователей отобрала 10 мест, но в основном это была изучена конкретная выгребная яма, связанная с большим зданием 13-го века позднего периода крестоносцев.

Археологи подозревают, что яма начинала свою жизнь как сводчатая цистерна с водой и была перепрофилирована в 13 веке. В ней они нашли керамику, кости животных, стекло, а также семена и остатки растений, пережившие переваривание крестоносцами. По словам археологов, находки представляют собой повседневные продукты питания, попавшие в выгребную яму в виде мусора или фекалий.

Так что же ели крестоносцы в 12 и 13 веках? Что касается растений, то ели то же самое, что и местные жители. Пшеница и ячмень. Бобовые, главным образом чечевица, которая, возможно, была местной культурой. Ассортимент бобовых также включал фасоль, нут, травяной горох (также известный как гороховая вика), вика обыкновенная и, любимый по сей день, сладкий зеленый горошек.

Вика — это представители семейства гороховых, ею кормят в основном животных, которые не любят ее в свежем виде, но их можно заставить есть вику в сушеном виде. Загвоздка в том, что ее семена токсичны, но вику удобно выращивать, поскольку она относительно засухоустойчива. Другие исследования показывают, что вика обрабатывалась и употреблялась в пищу древними людьми и неандертальцами.

Была одна аномалия в местных находках. Команда археологов обнаружила белую шелковицу — растение, произрастающее в северном Китае, а не в южном Леванте. Белая шелковица ранее не наблюдалась при раскопках в южном Леванте. Археологи уточняют, что это была не черная шелковица.

Если говорить о фруктах, то крестоносцы, похоже, были без ума от инжира, судя по преобладанию семян инжира в их туалетах.

«Количество тысяч минерализованных останков инжира из слоев выгребной ямы крестоносцев впечатляет», - говорят археологи, добавляя, что причудливые с ботанической точки зрения ложные плоды, возможно, выращивались и/или росли в диком виде.

«Одичавшие фиговые деревья в основном занимают места обитания на обрабатываемых землях, например, стены террас, края плантаций или каменистую почву заброшенных поселений или обрушившихся цистерн», - отмечает команда археологов. Действительно, одинокая смоковница и сейчас растет из цистерны в Йодфате в Галилее.

Как и мы, крестоносцы ели инжир свежим или сушеным и, возможно, также употребляли инжир – который, в отличие от шелковицы, является эндемичным для Средиземноморского региона – «в лечебных целях».

Хотя считают, что римский император Август был отравлен инжиром, или, скорее, его женой, употреблявшей инжир, это произошло из-за ядовитого вещества, нанесенного на кожуру плода, а не из-за самого растения. Полагают, по крайней мере, с классических времен, что инжир помогает избавиться от запоров и эректильной дисфункции, среди прочего. Но доказательств того, что инжир или продукты из него помогают в любом из вышеперечисленных случаев, не существует.

Возможно, инжир помогал крестоносцам переваривать тяжелую мясную пищу.

Как и инжир, виноград был в употреблении у крестоносцев, а виноделие было отраслью промышленности в Леванте с момента его возникновения в эпоху неолита (и, возможно, раньше). Крестоносцы возродили винную промышленность.

Несомненно, крестоносцы интенсивно выращивали виноград и производили вино в Ближневосточном регионе, в основном на побережье Средиземного моря от Ашкелона до Тира – и Арсур находится как раз между ними. Но хотя огромные мощности крестоносцев по производству вина были обнаружены и раньше, в том числе в северном городе Миилья, в Арсуре археологи не нашли винных прессов. В помойной яме они нашли виноградные косточки, но думают, что крестоносцы Арсура просто любили есть виноград.

Тем не менее, полагают, что в сеньории Арсур производилось вино, а одним из аспектов жизни крестоносцев на юге Леванта действительно было расширение и административная организация виноградарства.

Выращивание оливок и производство из них масла также было основной отраслью промышленности во времена крестоносцев, и археологи действительно нашли в Арсуре установки по производству оливкового масла и характерные измельченные оливковые косточки, добавляет Андреа Оренди.

Команда археологов смогла даже идентифицировать приправы крестоносцев в их помойной яме, включая семена фенхеля и моркови.

Между тем, и в Европе, и в Святой Земле свидетельства указывают на то, что рыцари не ели много зерна или бобовых. Что крестоносцам нравилось, учитывая их статус воинов, так это мясо. «Свинина, свинина, свинина, а говядины они тоже ели много», — замечает Таль. Они также употребляли баранину, козлятину – местные продукты питания на Ближнем Востоке, а также мясо газели и оленину. Судя по находкам костей, возможно, они не брезговали и мясом верблюдов и ослов.

Возможно, они также ели собак и кошек, хотя Таль уточняет, что определенно этого утверждать нельзя. Команда археологов не искала на костях признаков того, что микрохищники были приготовлены, уточняет он.

Но, возможно, они не были поклонниками курицы, о чем свидетельствуют признаки изменений в питании в период, когда мамлюки осаждали Арсур. Во времена крестоносцев курица явно не занимала первое место в меню Арсуфа.

В марте 1265 года мамлюки во главе с самим султаном Бейбарсом, согласно историческим данным, осаждали Арсуф в течение 40 дней. В отдельной работе Таля с Пайнсом и Лидаром Сапир-Хен анализировались мясные продукты крестоносцев в обычном доме в Арсуфе и в осажденном замке.

«В замке произошли резкие изменения в питании», — сказал Таль – «От преимущественно свинины и говядины до неожиданно 90-процентной курицы. В домашних условиях курица составляет 30 процентов от всех костей животных».

Также анализ куриных костей в замке показывает, что крестоносцы ели кур-несушек, лишая себя яиц, а также цыплят, лишая себя будущих кур-несушек.

Подразумевается, что голодные рыцари ели птиц потому, что не было иной пищи, но Пайнс подозревает, что причина была в другом. По ее словам, осада произошла во время Великого поста.

В Великий Пост верующим-католикам во времена крестоносцев нельзя было есть мясо, да и птицу тоже, а только рыбу. Но исследование средневековых документов указывает на снисходительность в экстремальные времена, поэтому, возможно, крестоносцы, осажденные в своем замке во время Великого поста, решили, что не будет слишком предосудительным, если они съедят своих цыплят.

Также показателем диетического стресса в осажденном замке был переход крестоносцев от пресноводной рыбы, такой как их любимый сом, к морской рыбе. Хотя замок находится прямо над морем, крестоносцы предпочитали пресноводную рыбу, вкус которой они привезли с европейских земель. Между тем, сомов в Святой земле презирают – из-за отсутствия чешуи они даже не кошерны. «Они как речные свиньи», — сказали израильские археологи.

Суть в том, что крестоносцы действительно адаптировались к кухне Леванта – даже в отношении свиней. Сравнение с зооархеологическими находками в средневековой Европе показывает, что рыцари Святой земли были весьма экономны в потреблении свинины по сравнению со своими европейскими сверстниками, говорит Пайнс. По ее мнению, это была главная черта акклиматизация: поменять немного свинины на травоядных четвероногих.